O molho Bechamel, também conhecido como béchamel ou molho branco, é um molho clássico com uma textura espessa feita a partir da mistura de manteiga , farinha e leite.
Sua origem é atribuída à culinária francesa ou italiana, mas tornou-se popular em todo o mundo por ser o acompanhamento perfeito dos pratos gratinados que contêm macarrão, legumes, carne ou peixe.
A receita não teve mudanças significativas ao longo dos anos, embora alguns preferem adicionar certos ingredientes adicionais para enriquecer seu sabor.
Na verdade, hoje em dia pode ser encontrado embalado , a preços e marcas diferentes, já que tornou-se a base de muitos preparativos.
No entanto, considerando que alguns são intolerantes à lactose ou, como as opções mais saudáveis, hoje queremos propor uma receita onde o fazemos com leite de amêndoa.
Por que preparar o seu molho de bechamel com leite de amêndoa?
A receita tradicional do molho bechamel é feita com leite de vaca. No entanto, graças à textura e sabor do leite de amêndoa, podemos preparar uma versão alternativa, adequada para a intolerância à lactose.
O leite de amêndoa tornou-se popular por seu alto teor de nutrientes essenciais que, depois de serem assimilados no corpo, melhoram muitos aspectos da saúde.
- É menor em calorias que o leite inteiro, não contém lactose e, em vez disso, fornece quantidades significativas de proteínas de alto valor biológico e fibra dietética.
- Contém carboidratos facilmente assimilados, que servem de “combustível” para células em todo o corpo.
- É rico em antioxidantes como a vitamina E , necessário para reparar tecidos contra danos causados por radicais livres.
- Ele fornece quantidades importantes de cálcio e magnésio, minerais que, além de fortalecer os ossos, participam da saúde metabólica.
- É uma fonte de riboflavina e niacina, importante para a liberação de energia das proteínas e a produção de glóbulos vermelhos .
- É gentil com a digestão, pois fornece fibras solúveis e insolúveis, que protegem a parede do intestino.
Valores nutricionais do leite de amêndoa
Cada porção de 100 gramas de leite de amêndoa fornece:
- Carboidratos: 62 g
- Proteínas: 12 g
- Gordura: 10,5 g
- Fibra dietética: 4,5 g
- Vitaminas: A (210 UI), E (15 mg), B2 (152 μg) e B1 (55 μg).
- Minerais: fósforo (220 mg), cálcio (200 mg), potássio (200 mg), sódio (35 mg) e ferro (5 mg).
Receita Bechamel com leite de amêndoa
O molho Bechamel pode ser preparado com qualquer variedade de leite vegetal . No entanto, nós preferimos usar leite de amêndoa , não só por suas propriedades nutricionais, mas por seu sabor à noz leve e textura cremosa.
Ingredientes
- 1 xícara de amêndoa em bruto (140 g)
- 1 ½ copo de água (300 ml)
- 2 colheres de sopa de farinha (20 g)
- 1 colher de sopa de manteiga (20 g)
- Noz-moscada (a gosto)
- Sal a gosto)
Preparação
- Mergulhe as amêndoas com água quente e, quando amolecem um pouco, licuá-las com um copo e uma metade de água.
- Grind bem, até que você obtenha uma bebida branca e filtre-a com um filtro fino.
- Despeje o leite resultante em uma panela e aqueça-o.
- Quando atinge um pouco de temperatura, misture com manteiga e farinha.
- Reduza o mínimo de calor, retire tudo com uma colher de sopa de madeira e adicione a noz-moscada e sal a gosto.
- Se você quer o molho um pouco mais grosso, você pode adicionar um pouco da farinha de amêndoa que sobrou quando você esmaga o leite.
- Depois de obter a espessura desejada, desligue o calor, deixe descansar alguns minutos e, antes de esfriar, adicione-o aos pratos que você deseja.
Usos do molho bechamel
A espessura do molho bechamel depende do uso que você deseja dar.
- Se o objetivo é fazer croquetas ou similares, é aconselhável solidificar um pouco.
- Se você quiser cobrir canelas, lasanhas ou vegetais em creme, a mistura deve ser mais leve e suave.
- O béchamel pode ser usado para engrossar os sucos de cozinhar de ensopados e assados.
- Permite dar um acabamento cremoso a sopas e cremes, como cogumelos ou espargos.
- É ideal para humedecer receitas com macarrão e frango .
Você se atreve a prepará-lo em casa? Se você quiser deixar o tradicional, ou se você sofre de intolerância à lactose, não hesite em tentar esta receita com leite de amêndoa.
