“Aquafaba” pode soar como a última banda adolescente, mas o termo foi cunhado para significar algo muito distante disso: o líquido que vem dos amidos e proteínas do grão de bico cozido!
É assim que é. A Aquafaba é a última moda no mundo das receitas culinárias, sobretudo no vegano Receita do mundo alimentar, sendo o substituto vegano do ovo aquafaba o mais popular.
Esteja você em uma dieta que proíbe comer ovos ou tenha alergia a eles, a aquafaba pode ser sua melhor aposta para conseguir algo que seja o mais próximo possível deles.
O que é Aquafaba?
Aquafaba é o líquido que sobra após o cozimento do grão de bico. Você sabe, aquele líquido que você joga fora quando abre uma lata de grão de bico e deixa escorrer na pia.
Se você é como eu, provavelmente já fez isso diversas vezes pensando que não havia utilidade possível para esse líquido. Mas deixa eu te contar: sim, existe!
Acontece que Aquafaba é o substituto de ovo vegano perfeito para todas as suas necessidades de panificação e culinária.
Aquafaba é uma palavra latina que significa “água de feijão”. Essa água fica turva e viscosa por meio de um processo chamado osmose reversa. Quando o feijão fica de molho e cozido, ele absorve o líquido com que foi cozido. Durante o processo de cozimento, as proteínas e os açúcares solúveis em água do grão de bico eventualmente viajam para a água do cozimento. Quanto mais tempo os grãos são cozidos, mais ocorre essa migração (daí diferentes marcas de grão de bico têm diferentes níveis de espessura de aquafaba; cada empresa cozinha seu grão de bico por diferentes períodos de tempo).
O restante da água enriquecida com proteínas e açúcares é composta por polissacarídeos, sacarose e proteínas diversas. Quimicamente, o A mistura é bastante semelhante à da clara de ovo.então faz sentido que funcione da mesma maneira.
Embora o grão de bico seja muito nutritivo, a aquafaba tem pouco ou nenhum valor nutricional. Seu sabor e valor nutricional são neutros, o que o torna um excelente substituto em muitas receitas. Pode ser usado em panquecas, biscoitos, brownies… você escolhe. Mas não o use como substituto dos ovos em uma quiche. Para isso, deve-se substituí-la por farinha de grão de bico.
Como usar aquafaba
Ao usar aquafaba como substituto do ovo vegano, tente as seguintes taxas de conversão:
- Uma gema de ovo: 1 colher de sopa de aquafaba
- Uma clara de ovo: 2 colheres de sopa de aquafaba
- Um ovo inteiro: 3 colheres de sopa de aquafaba
Para preparar um ovo inteiro, você precisará pegar a aquafaba e utilizá-la como está. Então, tudo que você vai precisar é de uma tigela e uma peneira para reservar o líquido do grão de bico e depois utilizá-los para uma finalidade diferente (grão de bico assado?).
Embora você possa usar o líquido reservado de uma lata de grão de bico, você também pode prepará-lo. Tudo o que você precisa fazer é cozinhar seu próprio grão de bico e reservar o líquido que sobrou do cozimento. Como você deve ter adivinhado, esse método leva muito mais tempo e muitas pessoas podem não estar dispostas a fazê-lo. Mas nega alguns dos danos potenciais das latas revestidas de BPA para as empresas que ainda as utilizam.
Como fazer um substituto de ovo vegano com Aquafaba
Embora a aquafaba seja uma descoberta muito recente no mundo das receitas culinárias, muitas pessoas encontraram múltiplas utilizações para ela e provou ser muito eficaz.
Você pode usar o líquido aquafaba sozinho em receitas que pedem ovos inteiros ou pode batê-lo para substituir ingredientes como claras de ovo batidas no preparo de merengues, mousse, macarrão e maionese. Pode até ser usado para fazer sorvete!
Aqui está o seu guia passo a passo para fazer aquafaba:
Substituto de ovo vegano à base de Aquafaba
Aquafaba, o líquido reservado de uma lata de grão de bico, é um ótimo substituto vegano do ovo em produtos assados. A composição única de amidos e proteínas do Aquafaba, que resulta da imersão e cozimento do grão de bico, torna-o útil para espessar, ligar, emulsionar e formar espuma.
Ingredientes
- 1 15 onças Grão de bico pode? (escorrido, líquido reservado; essa é a aquafaba // usa o feijão para outra finalidade)
- 1/4 colher de chá. suco de limão ou vinagre branco (opcional)
Instruções
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Escorra o grão de bico e reserve o líquido (essa é a aquafaba). Coloque-os em uma tigela grande.
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Usando uma batedeira manual ou de mesa (recomendo enfaticamente uma batedeira manual ou elétrica, pois leva mais tempo e produz melhores resultados), comece a bater a aquafaba até que os picos comecem a se formar. Isso levará de 5 a 6 minutos para obter picos semifirmes. Não tenha pressa e seja paciente!
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Se quiser picos mais firmes, considere adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão.
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Utilize a aquafaba como substituto da clara de ovo batida, como base para maionese vegana, em sobremesas como macaroons e merengues. Use aquafaba UNWHINKED como aglutinante ou substituto de ovo para receitas que pedem ovos inteiros. Uma gema de ovo: 1 colher de sopa de aquafaba; uma clara de ovo: 2 colheres de sopa de aquafaba; um ovo inteiro: 3 colheres de sopa de aquafaba
